マイブーム・発酵食品篇

初めての二次発酵、、、失敗

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今日のレシピ

強力粉 200g

塩 3g

砂糖 5gくらい

牛乳 80g

レーズン酵母液 60g

バター 10g

 

1.材料をこねて一次発酵後、ベンチタイム

だいたい一次発酵は一晩(10時間程度)

なんか今回はとってもいい感じです。

しかし、つるんとなったところで溶けかかったバターを混ぜたせいか、分離気味で悲しくなりました。

でろってかんじ。

ベンチタイム、いらないんじゃない?って思う派です。

2.成形して二次発酵へ。。。

ここまではすっごいよかった。まとまるし、つるんとなったし!!

しかし、私は二次発酵で外出してしまいました。。。

二時間半後。。

あれ?肉まんかな???

二次発酵しすぎたパンは美味しくないというネット上の噂。。

この時点でやる気なくす。

天然酵母だからゆっくりできるというのは間違いですね。

3.焼き上げ

オーブントースターで20分

そら繋がるわ。

成形の意味が。。。ちぎりパンになってしまいました。

 

まとめ

バターが分離して焼きあがったせいか、フォカッチャっぽい感じたが、ふっくらしててこれはこれで美味しかったです!

今度はバター抜きのレシピで再挑戦です。

レーズン酵母液自体が甘いので、砂糖も今度は抜きでやって見ます。

正直、オーブントースターで焼いてるので、二次発酵はいるのかどうかさえまだ手探りですが、まあ、数こなしてそれは判断しようと思います。

 

makiko

 

 

 

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